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BEFORE BAKING
在烘焙之前，你應該要知道的細節──
● 製作麵包的原理和步驟
: 根據麵團的最終溫度，計算出要使用的水溫
: 製作麵團時使用的冰塊
: 麵團攪拌的階段
: 在沒有發酵機的情況下發酵的方法
: 第一次發酵完成的時間點
● 書中使用的麵粉
● 酵母的種類
● 必要食材和附加食材
: 用「雞蛋和牛奶」代替水加進麵團的方法
● 烤箱和攪拌機
● 麵包出爐後，該塗上什麼？
: 蛋液的製作方法
● 關於烘焙的大小問
PART 1 BREAD LOAF 吐司
01. FRESH MILK BREAD 鮮奶吐司
02. MASCARPONE BREAD 馬斯卡彭乳酪生吐司
03. 馬斯卡彭乳酪生吐司創意版本
● MILK & BUTTER BREAD 牛奶奶油早餐包
04. RYE & POTATO BREAD 黑麥馬鈴薯麵包
05. OLIVE FOCACCIA BREAD 橄欖佛卡夏麵包
PART 2 SALTED BUN 鹽可頌
06. SOFT SALTED BUN 柔軟的鹽可頌
07. 柔軟的鹽可頌創意版本①
● SOFT SALTED BUN WITH EGG MAYO 雞蛋美乃滋鹽可頌
08. 柔軟的鹽可頌創意版本 ②
● SOFT SALTED BUN WITH CRAB MAYO 蟹肉美乃滋鹽可頌
09.CRACKED SALTED BUN 脆皮鹽可頌
10. 脆皮鹽可頌創意版本①
CRACKED SALTED BUN WITH POLLOCK ROE 明太子鹽可頌
11. 脆皮鹽可頌創意版本 ②
CRACKED SALTED BUN WITH SWEET RED BEANS & BUTTER 紅豆奶油鹽可頌
PART 3 SWEET BUN 甜餐包
◆ 甜餐包麵團 ◆
12. SWEET RED BEAN BUN 甜紅豆麵包
13. SOBORO BUN 菠蘿麵包
14. CUSTARD CREAM BUN 卡士達奶油麵包
15. CHIVE BUN 韭菜麵包
16. MELON BUN 哈密瓜麵包
PART 4 CROQUETTE 可樂餅
17. VEGETABLE CROQUETTE 蔬菜可樂餅
18. BEEF CURRY CROQUETTE 牛肉咖哩可樂餅
19. ITALIAN CROQUETTE 義式可樂餅
20. SALAD CROQUETTE 沙拉可樂餅
PART 5 DONUT 甜甜圈
◆ 布里歐甜甜圈麵團 ◆
21. GLAZED DONUT 糖霜甜甜圈
22. MILK CREAM DONUT 牛奶鮮奶油甜甜圈
23. VANILLA CREAM DONUT 香草鮮奶油甜甜圈
24. STRAWBERRY CREAM DONUT 草莓鮮奶油甜甜圈
25. MATCHA CREAM DONUT 抹茶鮮奶油甜甜圈
PART 6 BRIOCHE 布里歐
◆ 布里歐麵團 ◆
26. BRIOCHE BRESSANE 布里歐 布烈薩努
27. CORN CHEESE BRIOCHE 玉米乳酪布里歐
28. BRIOCHE HAMBURGER BUN & CHEESE BURGER 布里歐漢堡包＆起司漢堡
29. CINNAMON TWIST 肉桂扭紋捲
30. CHALLAH 哈拉麵包
31. GONGJU CHESTNUT BREAD 公州栗子麵包
32. CHOCOLATE BABKA 巧克力巴布卡
33. PISTACHIO BABKA 開心果巴布卡
PART 7 PRETZEL蝴蝶餅
◆ 蝴蝶餅麵團 ◆
◆ 製作鹼水 ◆
用氫氧化鈉片鹼取代小蘇打製成蝴蝶餅 ◆
蝴蝶餅的正確烘烤方式 ◆
34. ORIGINAL PRETZEL 原味蝴蝶餅
35. CINNAMON SUGAR PRETZEL 肉桂蝴蝶餅
36. SAUSAGE PRETZEL 香腸蝴蝶餅
37. SALTED MILK CREAM PRETZEL 鹽味牛奶鮮奶油蝴蝶餅
38. LEEK & CREAM CHEESE PRETZEL 蔥花＆奶油乳酪蝴蝶餅麵包
39. KAYA JAM & BUTTER PRETZEL 咖椰奶油蝴蝶餅麵包
