|
|
|
近年來喜歡吃蔬食人口逐漸增加，但是否煮來煮去變不出新菜色？ 到底什麼樣的穀物蔬食佳餚，可以讓人感到驚嘆、滿足又好吃呢？ 料理手藝超讚中日夫婦第二彈出擊！再次挑戰「愛吃客」的味蕾， 用美食來傳遞幸福的指數→善用各種食材變出這麼多好吃的花樣， 以健康、養生的設計概念→讓您輕鬆享受營養、均衡、美味飲食。
塘塘與早乙女 修夫婦（一個日本媳婦，一個台灣女婿）縮小本我，尊重自然與天地和平共處，貼近山居自慢生活十七載，傾聽大自然為生命彈奏的樂章！以天然蔬果、穀物、菇藻類等食材，搭配天然的辛香料提味，呈現原味、健康、營養的好滋味，例如天天吃不厭的照燒素干貝、夏季最爽口美味的芝麻香麻醬麵、早餐最健康的香濃滑順堅果美乃滋、高鈣低脂的豆腐渣米漢堡、無辣不歡必學超簡單極香辣油、味蕾飄香的芝麻牛蒡素助排，還有幸福滿分又清涼順口的濃郁杏仁花生豆腐等各式早餐、午餐、晚餐及點心創意美食。
塘塘、早乙女 修夫婦（蔬食養生達人）運用飲食金字塔六大類的食物巧妙搭配，秉持簡單好做、原味烹調的風格，讓天然食材有了更豐富多元的組合與口感，呈現高纖、低油、少鹽，且色香味及營養俱全，健康均衡的美味純素食，每一口的好滋味都會讓人讚嘆不已。純天然的全植物飲食完全顛覆您對蔬食的感覺，帶給全家人幸福滿足的感動好滋味，簡單易學、零失敗，親自下廚動手做，全家人最美好的幸福時刻自然湧現。
☑吃得飽很簡單，但要吃得健康、幸福又滿足，真的很需要「技術」！
☑118道好吃又好做的穀物蔬食的料理，讓養生變得好容易、好快樂！
（3道自然風果醬＋5道健康沾醬＋7道多變化拌醬＋4道珍味高湯＋5道簡單自製麵條＋94道樂活美食＝不可思議的118道幸福粗食料理）
☑用食物來珍藏一輩子的感動與回憶，是最無負擔、幸福與快樂的創作！
✫補血甜菜根果醬⮕去皮甜菜根＋檸檬汁＋黑糖（詳閱P.93）
✫超簡單極香辣油⮕辣椒粉＋花椒粉＋小茴香粉＋香油（詳閱P.103）
✫溫柔嫩豆包蔬菜滷⮕紅蘿蔔＋大頭菜＋昆布高湯＋豆包（詳閱P.154）
✫濃郁杏仁花生豆腐⮕去殼花生＋泰國香米＋杏仁片＋地瓜粉（詳閱P.178）
✫照燒素干貝⮕大型杏鮑菇＋熟白芝麻＋七味辣椒粉（詳閱P.181）
✫《無咖啡因》明目咖啡⮕熟決明子＋杜仲＋炒香糙米＋水（詳閱P.203）
作者簡介
蘇富家&早乙女 修
一個日本媳婦，一個台灣女婿，貼近山居自慢樂活，以食物為「情感溫度計」，經常研發純素食「健康美味」的佳餚！
塘塘與早乙女 修夫婦縮小本我，尊重自然與天地和平共處，貼近山居的自慢生活十七載，翻轉侏儸紀公園為幸福的家園，傾聽大自然為生命譜奏的樂章，力行親近大自然的純素食料理，以天然蔬果、穀物、菇藻類等食材，搭配天然的辛香料提味，完全符合醫學營養界概念，呈現原味、健康、營養的好滋味。
◆夫妻倆不但喜歡做素菜、吃素菜，更愛教人做素菜，多年來透過電視廣播媒體，如TVBS、慈濟大愛、飛碟宜蘭台、台灣廣播電台、中廣流行網等；及各地農會、素食、有機商店、新竹工研院、社區大學等烹飪教室教學，推廣素食不遺餘力。
◆塘塘與早乙女 修夫婦以中、日語夾雜，風趣且毫不藏私的教學，總讓跟著學做菜的人，染上快樂的好心情。而低油、高纖的美味蔬食讓醫師、營養師、節目主持人、藝人等名人老饕讚不絕口而愛上素食！
◆取材多從自耕農家、傳統市場、有機商店、超市或自行栽種等天然食材為主；烹調法多蒸燙拌、少煎炸烤；目的不外是讓人人都能做出好吃又身體無負擔的原味蔬食。
◆電台教學課程：宜蘭飛碟聯播網FM89.9「下班蘭陽有約」；中廣宜蘭台「健康蔬食料理教學」等。
【推薦序】1 吃原味，找食跡── 康立和
【推薦序】2 回家的極簡幸福美學── 彭瀞儀
【自序】樂在蔬食，用喜樂、感恩的心去體驗及享受！
●擁抱藍天綠地的山居生活019
●山中歲月有一半是冬天019
●「寧靜」是山居生活最不欠缺的020
●山林小木屋的世外桃源022
●忙碌障蔽了我們對閒適的渴望022
●閒下來才體會到何謂「生活」023
●享受春耕樂的田園風情024
●美麗是需要辛苦耕耘的024
●以平常心對待所有的付出025
●粗食是優雅的生活哲學031
●野生動物是最好的食材導師031
●從鑽研粗食到心靈提升032
●不一樣的大地養生法033
●山中萬物皆是寶033
●連小妹都愛上簡單粗食034
●我的健康法寶─粗食＋保健操035
●在山上喝什麼茶？038
五葉松038／麥門冬038／牛乳埔039／明日葉040／珍珠癀（同蕊草）040／咸豐草（赤查某）041／桂花、野薑花、樹蘭花041／金桔、金棗、檸檬042／颱風草042／水果皮（鳳梨皮、梨子皮等）042／車前草042
●在山上吃什麼野蔬野菜？044
香椿044／芒草筍044／地瓜葉045／山芹菜046／水芹菜046／蕨類047／山茼蒿（昭和菜）047／紅田烏048／魚腥草048／紫蘇049／野莧菜050
●在山上吃什麼野果零食？051
野牡丹051／牛乳埔（牛乳榕）052／野草莓（刺波）052／酢漿草053／冷飯藤053
●在山上泡什麼香草浴？054
石菖浦054／野薑花054／香茅054
●在山上用什麼天然保養品？056
納豆水056／納豆甜菜根水057／納豆醋水057／蘆薈058／木瓜泥060
●呷蔬食，「10」大幸福好理由062
幸福有理1 有助改善過敏體質
幸福有理2 穩定情緒，改善脾氣
幸福有理3 降低痛風、關節炎等的發生機率
幸福有理4 纖體窈窕，幫助體重控制
幸福有理5 清除體內垃圾，養顏兼美容
幸福有理6 降膽固醇，避免心血管疾病
幸福有理7 腸道暢通，避免大腸癌發生
幸福有理8 尊重生命，愛護動物
幸福有理9 節能減碳，保護環境
幸福有理10 蔬食容易儲存，更環保
●無肉不歡怎麼辦？如何改吃粗食？067
樂在蔬食1 潛移默化，首先建立良好正確的觀念樂在蔬食
樂在蔬食2 無論家裡或職場都不要放置有害健康的食物或垃圾食品
樂在蔬食3 「空腹」時更要慎選有助於健康的食物
樂在蔬食4 循序漸進，逐步改變飲食習慣
●榖物蔬食「聰明採買」071
精挑細選 1豆類製品
精挑細選 2新鮮菇類
精挑細選 3乾貨
精挑細選 4堅果、穀物、藻類
精挑細選 5蔬果類
●榖物蔬食「處理＆保存」074
聰明收存 1豆類製品
聰明收存 2新鮮菇類
聰明收存 3乾貨
聰明收存 4堅果、穀物、藻類
聰明收存 5蔬果類
●原味蔬食「健康烹調」081
●原味蔬食「幸福滋味」082
●穀物雜糧如何煮才好吃？082
●蒟蒻如何處理？084
如何讓蒟蒻輕鬆煮入味？085
●豆味如何去除？085
料理美味蔬菜的條件086
●粗食原味技巧的天然調味料來源087
香味087／酸味087／甜味088／酸酸甜甜的味道088／辣味088
【幸福醬料應用篇】
★愛上大自然的「果醬」
●《幸福手作》金桔果醬090
●《多用途》冬瓜果醬092
●《補血》甜菜根果醬093
★健康好吃各式「沾醬」
●《低熱量》水果美乃滋094
●《香濃滑順》堅果美乃滋095
●《自製》健康沙茶醬096
●《零失敗》神奇燒烤醬097
●《濃純》杏鮑菇無奶白醬098
★變化無窮特製「拌醬」
●《經典》素油蔥100
●《百搭》素鮪魚醬101
●《元氣》香椿黑芝麻醬102
●《超簡單》極香辣油103
●《鮮食感》越南生菜醬104
●《私房》韓國泡菜醬106
●《家常》美味酢醬108
【暖暖高湯&麵食應用篇】
★粗食珍味各式高湯
●《最簡單的》海味高湯110
●《省能源的》鮮甜高湯110
●《極美味的》營養高湯110
●《最環保的》能量高湯110
★自己做麵條好簡單
●《暖暖》薑香麵條112
●《藏鮮》咸豐草麵114
●《美美》甜菜根麵條116
●《海味》昆布麵條116
●《糙米黃豆》營養麵條118
【三餐應用變化篇】
★輕食爽口的「涼拌菜」
無油●《勻體窈窕》南瓜水果沙拉120
減油●《營養滿點》夏威夷涼拌酪梨121
減油●《腸道順暢》蘋果泥拌豆腐122
無油●《爽口開胃》海苔涼拌豆腐123
無油●《鄉野古味》山菜芋頭梗酸拌檸檬124
●《鮮美爽脆》涼拌芒果瓠瓜125
●《快速上桌》香辣私房毛豆莢126
無油●《整腸減肥》蘋果泥拌蘆薈127
無油●《抗老法寶》鮮拌蘿蔔茄子128
無油●《體重控制》香拌大頭菜絲129
無油●《降壓抗老》茄子拌納豆130
無油●《舒腸理胃》納豆拌蘿蔔絲131
★嚴選時令好食材的「鮮漬菜」
無油●《清暑利尿》安心脆脆花瓜132
●《清脆爽口》淺漬青江菜134
無油●《高纖抗敏》小松菜漬糖醋135
無油●《顧胃補骨》黃秋葵漬味噌136
減油●《補鈣排毒》韓式醃漬木耳137
無油●《防癌保健》杏鮑菇漬高麗菜138
無油●《減肥小菜》芥茉脆黃瓜139
無油●《道地韓味》速成韓國泡菜140
★粗食好味道的「家常菜」
●《口齒留香》野菜天婦羅142
無油●《美膚抗老》小茴香煮綠豆番茄144
●《噴香好吃》香椿素秋刀魚145
●《淨血抗氧》地中海蔬菜滷146
●《抗癌防老》快滷鮮白菜148
●《清熱消疲》香草野味蘆筍149
●《清腸養顏》凍豆腐煎薄荷木耳150
●《補血暖身》豆乾仙貝150
●《促進循環》茴香煎素蛋152
●《低卡減重》杏鮑菇焗四季豆153
無油●《軟嫩順滑》溫柔嫩豆包蔬菜滷154
●《百吃不膩》古早味滷豆乾154
★一碗超滿足又營養的「麵＆飯」
無油●《強肝解毒》薑黃營養飯156
無油●《翠色分明》親子羽衣蓋飯158
●《豐富飽足》豆漿玉米焗飯159
●《高鈣低脂》豆腐渣米漢堡160
減油●《大元寶包小圓寶》爽口水餃161
無油●《暖胃補氣》南瓜堅果絲瓜粥162
無油●《潤膚健胃》瓠瓜珊瑚草糙米粥163
●《鹹香鮮脆》美味酢醬拌麵164
●《豐肌潤腸》黃金瓜腰果米粉湯165
●《甘醇暖胃》豆包養生麵線166
減油●《繽紛鮮蔬》乾拌鮮蔬河粉167
★輕鬆做五星級的「宴客菜」
●《阿嬤手路菜》豆皮高麗菜捲168
減油●《鮮香暢快》越南鮮蔬生菜捲170
●《焦香誘人》超人氣碳烤風味鮮蔬172
●《排鈉降壓》高纖粉蒸芋菇173
●《味蕾飄香》芝麻牛蒡素肋排174
●《香甜濃郁》無奶白醬焗南瓜甜菜根175
●《懷舊古味》香脆麵腸素排176
●《下飯良伴》塘塘招牌素香腸177
無油●《清涼順口》濃郁杏仁花生豆腐178
●《味濃醇郁》焗味噌蒟蒻花片179
●《溫潤甜香》白醬焗花椰通心粉180
●《入口滿足》照燒素干貝181
減油●《滋養好味》健康蔬食佛跳牆182
★享受大地蔬食的「素好湯」
無油●《除濕健脾》皇帝豆冬筍酸菜湯184
無油●《增強免疫》五色養生苦瓜湯185
無油●《溫胃消食》溫補蘿蔔湯186
減油●《和胃健脾》四季番茄馬鈴薯湯187
無油●《低脂營養》糙米豆包昆布湯188
無油●《清熱除躁》西洋菜味噌湯189
●《湯鮮料豐》豆包菇素雞蓉湯190
減油●《香郁濃醇》無奶白醬濃湯197
●《家常美味》蔬食餛飩湯192
★食養好味道的「健康飲」
●《強身健體》補血甜菜根葡萄汁194
●《盛夏清涼飲》驚奇消脂果汁195
●《暖身保肝》大地黃金祛寒茶196
●《高鈣補腎》黑米紅棗珊瑚草養生飲197
●《老少咸宜》穀物堅果健康飲198
●《保健腸胃》香蕉堅果五穀奶昔199
●《滋養補鈣》黑芝麻黑豆漿200
●《預防癌變》黑糖養生糙米漿201
●《益智強身》補氣蔘棗茶202
●《無咖啡因》明目咖啡203
★超人氣中西風味的「點心」
無油●《安心零食》無油健康爆米花204
無油●《原味美食》黑米紅豆南瓜湯圓206
●《健康養生》天然簡單黑糖年糕207
●《異國風味》法式素蛋吐司208
無油●《日式甜點》地瓜蜜豆KANOKO209
無油●《愈嚼愈香醇》自製古早味糖果210
●《鄉野美食》鮮摘野菜南瓜餅211
●《排毒補虛》珊瑚草泡菜山藥煎餅212
●《爽口不膩》素鮪魚蛋餅捲213
●《明目補鈣》雪裡紅蔬菜盒214
●《沁香脆口》香椿豆包薯餅216
●《傳統好味》脆烤養生鹹豆217
★最新增訂：來一碗！超滿足美味料理
●超簡單｜美味養生粥219
●爽口｜芝麻香麻醬麵220
●濃郁｜味噌拉麵222
●低脂營養｜五色蔬菜鍋223
●清蒸｜自製臭豆腐224
●爽脆甘甜｜瓠瓜水餃225
●軟綿綿｜豆奶麵線226
●酸甜入味｜豆包泥煨番茄227
●清香素雅｜酸菜鮮菇湯228
●樂聚餐｜五彩蔬菜煎229
